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EIWEISS: Geflügel-Saltimbocca an Gemüse nach Sizilianischer Art

Aus dem Trennkost Fit! Forum von süsserengel71

Zutaten für 4 Personen:

Für das Gemüse:
2 mittelgroße Auberginen
2 Zucchini
1 Rote Paprika
1 Grüne Paprika
4 Tomaten oder 1 Dose geschälten Tomaten
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
Ca. 10-15 entsteinte Schwarze Oliven (wer es mag)
Ca. 150 g Pecorino (Ital. Hartkäse Neutral und mittlerweile im Lidl erhältlich)
Ca. 5 frische Basilikumblätter
etwas Oregano
Olivenöl
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Für das Fleisch:
4-6 dünne Hähnchen- oder Putenschnitzel
4-6 Scheiben Parmaschinken
4-6 frische Salbei-Blätter
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Ein paar Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schneiden und im Olivenöl kurz anbraten
2. Das gewaschene und geschnittene Gemüse (außer die Tomaten ) dazu fügen und weiter anbraten
3. Mit Brühe ablöschen, Kräuter hinzufügen, leicht salzen und pfeffern.
4. Tomaten pellen, klein schneiden, Oliven entsteinen und gemeinsam mit den Tomaten zum Gemüse geben und ca. 30-40 min köcheln.
5. Nun den Pecorinokäse würfeln und dazu geben, ca. 20 min weiter köcheln und oft umrühren da der Käse sonst klebt.
6. In der Zwischenzeit das Fleisch trocken tupfen, vorsichtig würzen, da der Schinken auch sehr würzig ist.
7. Parmaschinken und Salbeiblätter darauf legen und mit Zahnstocher fest machen im heißen Olivenöl gut braten.
8. Auf Teller mit den Gemüse anrichten und ein paar Spritzer Zitronensaft auf das Fleisch geben.