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EIWEISS: Kalbsrückensteak mit
Kräuterkruste auf Spitzkohl und Selleriepüree
Aus dem
Trennkost Fit! Forum
von Stoni
Zutaten für 4 Personen:
Für die Kräuterkruste:
160 g Butter, zimmerwarm
120 g Walnüsse, fein gerieben
5 Schalotten, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Petersilie, gehackt
1 EL Thymian, gehackt
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz
Pfeffer
Für das Fleisch:
3 EL Olivenöl
4 Kalbsrückensteaks, à 150 g (das ganze schmeckt natürlich auch mit Rind, Wild
oder Geflügel)
3 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
Für den Kohl:
1 Kopf Spitzkohl, ca. 400 g
30 g Butter
100 ml Gemüsefond
Für den Sellerie:
1 kg Knollensellerie
1 EL Zitronensaft
1 Zwiebel, gewürfelt
250 ml Gemüsebrühe
6 EL Sahne
Zubereitung:
1.
Für die Kruste die Butter schaumig rühren
2. Die geriebenen Walnüsse, 2/3 der gehackten Schalotten und gehackten
Knoblauchzehen, Petersilie, Thymian und Schnittlauchröllchen zugeben und alles
glatt rühren
3. Die Kräuterbutter zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollen (sollte 3-4 mm dick
sein) und kalt stellen
4. Den Backofen auf 130° C vorheizen
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kalbsrückensteaks von beiden Seiten
anbraten, die Kräuterzweige zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
6. Dann alles auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und auf der
zweiten Schiene von unten im Ofen ca. 10 - 15 Minuten braten. Anschließend
herausnehmen und warm stellen
7. Den Backofengrill vorheizen
8. Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen, den Kohl vierteln und den
Strunk herausschneiden. Den Kohl in Würfel schneiden
9. Die Butter in einem Topf erhitzen und die restlichen Schalotten und den
restlichen Knoblauch darin hell anschwitzen
10. Den Spitzkohl zufügen, den Gemüsefond angießen und den Kohl in ca. 10
Minuten weich dünsten.
11. Die Kräuterbutter aus der Folie lösen, in Stücke schneiden, auf die Steaks
legen und unter dem Backofengrill überbacken, bis die Kruste goldbraun wird
12. Parallel Sellerie putzen, würfeln, mit 1 El Zitronensaft beträufeln
13. Mit der gewürfelten Zwiebel in der Gemüsebrühe 20 Minuten garen
14. Den Sellerie mit der Garflüssigkeit, der Sahne, dem Salz und dem Pfeffer
pürieren
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