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KOHLENHYDRATE: Gefüllte Amaranth-Pfannkuchen

Aus dem Trennkost Fit! Forum von Monika

Zutaten:

200g Amaranth-Mehl
100g Vollkornweizenmehl
1/2 l mineralwasser
2 Eßl Öl
1 kl Teel. Meersalz

Füllung:
250 g Quark mit Sahne
Frische Kräuter, z.B. Schnittlauch, Kerbel, Petersilie, Dill und Kresse
 

Zubereitung:

1. Für die Füllung 250g Quark mit Sahne verrühren und mit reichlich frischen Kräutern, Schnittlauch, Kerbel, Petersilie, Dill und Kresse mischen
2. Dünne Pfannkuchen backen
3. Portionsweise mit der Quarkmischung bestreichen und zusammenrollen
4. Dazu passt eine große Schüssel bunter Salat

Tipp: Amaranth bekommt man im Bioladen. Es hat 18-19% mehr EW als Weizen und fast zweimal so viel Lysin. Das sind lebenswichtige Eiweißbausteine, die über die Leber den Stoffwechsel aktivieren und das Immunsystem stärkt. Amaranth gemischt mit Weizen kann eine Wertigkeit von fast 100% erzielen wie Fleisch. Es hat 75% ungesättigte Fettsäuren (gut fürs Herz), und Vitamin C und das sonst selten vorkommende Vitamin B12.
Man hat ausgerechnet (wer auch immer), dass 1 Kilo Amatanth soviel Eiweiß hat wie 21 Hot dogs oder 22 Eier oder 9 Hühnerbeine oder15 Tassen Milch.
Das Korn soll das Altern verzögern, die Nerven und das Gedächnis stärken.