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KOHLENHYDRATE: Aprikosen-Schnecken, ca. 40 Stück

Aus dem Trennkost Fit! Forum von Mäusle

Zutaten und Zubereitung:

350 g feines Dinkelmehl und 3 EL braunen Zucker mischen. 15 g frische Hefe mit 1/2 TL Salz und 100 ml kaltem Wasser verrühren und 30 Minuten abgedeckt stehen lassen. Dann das Hefewasser zur Mehlmischung schütten, 50 g sehr weiche Butter dazugeben und mit etwa 100 ml Wasser zu einem sehr geschmeidigen (jedoch nicht klebrigen), molligen Teig verkneten. Evtl. löffelweise noch Wasser zugeben, bis die Teigbeschaffenheit erreicht ist. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit einem Handtuch abgedeckt solange ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Für die Füllung 170 g Soft-Aprikosen sehr klein schneiden (am besten in der Moulinette zerkleinern). Dann mit 32 g Vanillezucker, 1 Prise Salz, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver und 400 g Sauerrahm gründlich vermischen. Zwei Backbleche + eine Ablagefläche mit Backpapier auslegen. Den Teig kurz durchkneten, teilen. Auf einem gut bemehlten Geschirrtuch die erste Hälfte des Teiges sehr dünn ausziehen (wie ein Strudelteig - man/frau sollte das Muster des Tuches durch den Teig erkennen können). Die Hälfte der Füllung mit einem Löffel gleichmäßig verstreichen, nur an den langen Seiten einen Rand von etwa 2 cm lassen. Dann mit Hilfe des Tuches alles von der Längsseite her aufrollen. Mit einem sehr scharfen Messer daumendicke Stücke abschneiden und vorsichtig mit reichlich Abstand auf's Backpapier legen. Pro Blech max. 16 Schnecken. Mit dem zweiten Teigstück genauso verfahren. Erst wenn alle Schnecken auf ihrem "Backplatz" sind, wird der Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Backzeit etwa 20 Minuten. Die Bleche nacheinander backen, das Backpapier (Ablagefläche) vorsichtig auf ein lauwarmes Blech ziehen. 30 TL Puderzucker mit tropfenweise Wasser glatt rühren und die noch heißen Schnecken damit glasieren.