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KOHLENHYDRATE: Auberginenrisotto

Aus dem Trennkost Fit! Forum von Aparecida32

Zutaten für 4 Portionen:

240 g Aubergine
200 g Zwiebel
16 EL Olivenöl
320 g Risottoreis Arborio, Vialone nano
120 ml Weißwein (kann man auch weg lassen, wenn man ganz 'korrekt' sein will)
1000 ml Gemüsebrühe
Salz fein
Pfeffer weiß, gemahlen
60 g Parmesan
8 g Petersilie

Zubereitung:

1. Die Auberginen oder Melanzane waschen, abtrocknen und der Länge nach halbieren
2. Die halbierten Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz gewürzt auf einem Teller bereit stellen
3. Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in einer Schüssel bereit stellen
4. Die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp trocken tupfen und in einer hohen Pfanne mit dem Olivenöl anbraten
5. Die Auberginenscheiben auf einem Teller bereit legen und im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad Celsius warm halten
6. In der Pfanne die Zwiebelwürfel anschwitzen, den Risottoreis dazu geben, kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit der Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe angießen
7. Der Risottoreis sollte immer gerade mit Flüssigkeit, also Brühe, bedeckt sein
8. Lassen Sie das Risotto leicht köcheln und rühren Sie stetig mit einem Kochlöffel um
9. Die Hälfte der gebratenen Auberginen zum Risotto geben und verrühren
10. Am Ende der Garzeit (probieren Sie den Reis, dieser sollte noch leichten Biß haben) die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen, so daß ein cremiges Risotto entsteht
11. Das Risotto mit etwas geriebenen Parmesan, dem Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen gebratenen Auberginenscheiben dekoriert anrichten
12. Das Auberginenrisotto mit etwas kalten Olivenöl beträufeln mit Petersilie dekoriert servieren