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KOHLENHYDRATE: Buntes Gemüse auf Reis

Aus dem Trennkost Fit! Forum von Wally

Zutaten (2 Personen):

100 g roher Naturreis
6 Schwarzwurzeln (300 g küchenfertig)
1 Schuss Essig
2-3 Möhren
2 EL Butter
150 g kleine Champignons
150 g frische oder TK-Erbsen
1/4 l veget. Gemüsebrühe
50 g süße Sahne
1 Eigelb
3 EL gehackte Petersilie
 

Zubereitung:
 

1. Den mit Wasser bedeckten Reis 8 Std. oder über Nacht quellen lassen.
2. Ihn am nächsten Tag im geschlossenen Topf bei milder Hitze in ca. 25 min. garen.
3. Die Schwarzwurzeln schälen und in Essigwasser legen.
4. Geschälte Möhren in Scheiben schneiden und in der zerlassenen Butter andünsten.
5. Die geputzten Pilze, Schwarzwurzeln und Erbsen hinzufügen.
6. Gemüsebrühe angießen. Das Gemüse 15-20 min. köcheln lassen. Nach Belieben mit etwas pflanzlichem Bindemittel binden.
7. Sahne mit dem Eigelb verquirlen und in das Gemüse rühren. Nicht mehr kochen lassen!
7. Gemüse auf dem Reis anrichten und mit der Petersilie bestreuen.

Tipp: Als Variante kann man anstelle von Reis auf Nudeln verwenden.