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KOHLENHYDRATE: Panquecas gefüllt mit Blattspinat und Ricotta

Aus dem Trennkost Fit! Forum von Aparecida32

Zutaten für 2 Portionen:

2,5 Eigelb
60 ml Sahne
100 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
½ Prise Salz
125 g Dinkelmehl, fein
½ Msp. Weinsteinbackpulver
 
Für die Füllung:
300 g Blattspinat (TK)
½ mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
62,5 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g Ricotta
62,5 ml Mineralwasser
20 g Butter
2 EL Parmesan, gerieben
Butter, für die Auflaufform

Zubereitung:

1. Den Spinat in einem Sieb auftauen lassen
2. Die Eigelbe, die Sahne, das Mineralwasser, das Salz, das Mehl mit einem Schneebesen zu einem glatten Panquecateig (Pfannkuchenteig) verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln
4. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten
5. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen, den Spinat zufügen und kurz aufkochen lassen
6. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
7. Auf einem Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken
8. Den Ricotta zerbröckeln
9. Das Mineralwasser und die Prise Backpulver in den Pfannkuchenteig geben und verrühren
10. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 1/5 des Teiges hinein geben
11. Nacheinander fünf goldbraune Pfannkuchen abbacken und auskühlen lassen
12. Den Spinat und den Ricotta auf den Pfannkuchen verteilen, fest aufrollen und schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden
13. Schuppenförmig in eine gefettete, offenfeste Form legen
14. Mit Parmesan-Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 15 bis 20 Minuten überbacken