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KOHLENHYDRATE: Rigatoni mit Brokkoli

Aus dem Trennkost Fit! Forum von Schildkröte

Zutaten für 2-3 Portionen:

500 g Gemüse, z. B. Brokkoli oder auch als Varianten Zucchini, Pilze, Möhren, Lauch
300 g Vollkorn-Rigatoni
4 El Pinienkerne
1 El Butter
3 El kaltgepreßtes Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
frisches Basilikum

Zubereitung:

1. Das Gemüse putzen und je nach Sorte in kleine Röschen oder feine Stäbchen schneiden
2. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen
3. Während der letzten 3 Minuten das vorbereitete Gemüse mitkochen
4. Die Pinienkerne in der Butter in einer Pfanne leicht anrösten
5. Das Olivenöl und die gerösteten Pinienkerne unter die Teigwaren mischen
6. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken
7. Das frische Basilikum hacken und vor dem Servieren über das Gericht streuen