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KOHLENHYDRATE: Topinambur Antipasti

Aus dem Trennkost Fit! Forum von Gabi

Zutaten für 4 Portionen:

ca. 20 Topinambur-Knollen
6 Tomaten (kurz überbrühen und häuten, bleiben so "neutral")
1 Zitrone bzw. Zitronensaft
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
frische Basilikum Blätter

Zubereitungszeit: ca. 30 min.

Zubereitung:

1. Topinambur-Knollen waschen und mit Schale im heißen Wasser garen lassen, bis sie schön weich sind (ca. 15 min.)
2. In der Zwischenzeit können Sie die Tomaten waschen und häuten und anschließend in Würfel schneiden
3. Wenn die Topinambur-Knollen fertig sind, diese schälen, würfeln und mit den Tomatenwürfeln zusammen in eine Schüssel geben
4. Etwas Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer möchte kann nach belieben typische italienische Gewürze zugeben
5. Anschließend Olivenöl unterheben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
6. Das Topinambur Antipasti auf einer flachen Platte oder einem großen Teller verteilen und mit Basilikum Blätter garnieren. Die Antipasti ist nun fertig zum servieren

Tipp: Kann im Kühlschrank gelagert werden, aber rechtzeitig vor dem Servieren herausnehmen damit die Antipasti Zimmertemperatur bekommt.