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KOHLENHYDRATE: Vollkornspaghetti mit Bärlauch-Pesto

Aus dem Trennkost Fit! Forum von Gabi

Zutaten für 2 Portionen:

60 g gehackte Mandelkerne
80 g Parmesan
100 g Bärlauch (frisch)
120 ml Olivenöl
200 g Vollkornspaghetti
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen
2. 20 g Parmesan mit einem Sparschäler in Streifen hobeln und beiseite stellen. 60 g Parmesan fein reiben
3. Bärlauch waschen, trocken schleudern und ohne die Stiele grob hacken
4. Mandeln, Bärlauch, geriebenen Parmesan und Öl im Mixer fein pürieren
5. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
6. Vollkornspaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, Kochwasser dabei auffangen
7. 100 ml Nudelwasser im heißen Kochtopf mit 3-4 El Bärlauch-Pesto und den Nudeln mischen
8. Mit dem gehobelten Parmesan anrichten

Tipp: Restliches Pesto in ein sauberes, trockenes Schraubdeckelglas füllen und mit Öl begießen. Wichtig ist, dass die Oberfläche des Pestos vollständig bedeckt ist. So hält es sich mehrere Wochen.