trennkost.com - Rezept: Auberginenröllchen

2 mittelgroße Auberginen
2 EL Olivenöl
400g Feta
je 18 Stk. getrocknete Tomaten in Öl
Basilikumblätter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Auberginen der Länge nach in jeweils 8 dünne Scheiben schneiden
2. Diese salzen, 30 Minuten ziehen lassen, auf ein Sieb geben, abbrausen und trocken legen
3. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl bestreichen, auf dem Grill goldbraun grillen und abkühlen lassen
4. Den Feta in 18 gleichmäßige Stücke teilen
5. Jede Aubergine mit einer Tomate, einem Basilikumblatt und Feta belegen und zu Röllchen formen
6. Mit Holzspießen fixieren und kurz vor dem Servieren einige Minuten auf dem Grill erwärmen