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NEUTral: Scharfes Gemüsecurry

Aus dem Trennkost Fit! Forum von samtpfote

Zutaten für 4 Personen:

1 Knoblauchzehe
1 frische rote Chilischote
1 halben Daumen großes Stück Ingwer
4 große Karotten
300 g Zuckerschoten
4 Frühlingszwiebeln
200 ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose)
1 EL rote Currypaste
2 EL helle Sojasoße
Salz
1 EL Öl zum Anbraten



Zubereitung:

1. Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden
2. Chilischote halbieren, die Kerne und Häute entfernen, abspülen, in feine Ringe schneiden
3. Die Knoblauchzehe schälen, klein schneiden
4. Karotten ebenfalls schälen, würfeln oder in dünne Scheiben schneiden
5. Zuckerschoten waschen, mit dem Messer einmal diagonal durchschneiden
6. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden, dabei von einer Zwiebel das Grün beiseite legen
7. In einem Wok oder großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Currypaste darin ca. 1 Min unter rühren anrösten, dann Knoblauch, Chilischote und Ingwer dazugeben, nach einer weiteren Minute die Karotten, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln dazu geben und unter häufigem rühren ca. 5 Minuten braten lassen
8. Nun noch Sojasoße und etwas Salz hinzufügen, mit der Kokosmilch ablöschen, ein bis zwei Minuten einkochen lassen. Eventuell noch mal abschmecken
9. Auf Teller anrichten mit den Frühlingszwiebelgrün bestreuen und genießen