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NEUTral: Geräucherte Lachstörtchen

Aus dem Trennkost Fit! Forum von zaubermaus

Zutaten für 4 Personen:

320 g geräucherten Lachs
1/2 Salatgurke
4 EL Frischkäse
1 Bund Schnittlauch
400 g geputzter Feldsalat
1/2 Bund Dill
etwas Zitronensaft

Salatmarinade:
2 EL gehackte Walnüsse
2 TL Rosinen
2-4 EL Balsamico Essig
2 EL Walnussöl
1 EL Rapsöl
Salz
Honig
Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Gurke in ganz dünne Scheiben schneiden
2. Bei 4 Muffinformen den Rand fächerartig mit den dünnen Gurkenscheiben belegen
3. Den Boden großzügig mit Räucherlachs belegen
4. Den restlichen Räucherlachs klein schneiden die Gurkenreste klein schneiden und mit dem Frischkäse und Zitrone vermengen
5. Das ganze 2-3 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen
6. Für die Marinade Rosinen, Balsamico Essig, Walnussöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren
7. Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne mit Rapsöl kurz rösten
8. Den Salat auf einen Teller geben mit dem Dressing würzen und die gerösteten Walnusskerne drüber geben
9. Die Muffinform stürzen und die Lachstörtchen zu dem Salat servieren.