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NEUTral: kalte Mangold-suppe mit zitronenöl

Aus dem Trennkost Fit! Forum von Aparecida32

Zutaten für 4 Personen:

500 g Mangold
2 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
2 EL Olivenöl
2 Prisen Jodsalz
2 Prisen Pfeffer aus der Mühle
2 Zitronen, unbehandelt
500 ml Gemüsebrühe
250 g Mascarpone
2 Messerspitzen Muskatnuss, gemahlen



Zubereitung:
 

1. Mangold waschen, dickere Stiele abschneiden. Mangoldblätter grob hacken
2. Knoblauch und Zwiebeln schälen, klein hacken
3. 1 EL Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Mangold darin andünsten. Würzen und abkühlen lassen. 2 EL Mangold beiseite stellen
4. Zitronenschale abraspeln, Frucht auspressen
5. Brühe, 200 g Mascarpone und 2 EL Zitronensaft zum Mangold geben. Mit einem Pürierstab gleichmäßig pürieren
6. Restliches Öl mit Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft verrühren. Mangoldsuppe würzen und etwa 30 Minuten kühl stellen. Nochmals abschmecken. Mit Zitronenöl, restlichem Mangold und Mascarpone servieren.