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NEUTral: Sauce Hollandaise

2 Varianten, aus dem Trennkost Fit! Forum von Monika und Sabi486

Variante 1

Zutaten für 4 Personen:
250g Butter
3 Eigelb
1 Eßl. Wasser
Salz
Pfeffer
etwas Zitronensaft

Zubereitung:
1. Die Butter langsam schmelzen und den Schaum abheben
2. Die Eigelbe mit dem Wasser im Wasserbad schaumig rühren. Aufpassen, dass es nicht zu warm wird. Dann gerinnt es.
3. Nach und nach unter ständigem Rühren die geschmolzene Butter zu der Eigelbmasse gießen, bis eine cremige Soße entsteht.
4. Die Soße dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
 

Variante 2

Zutaten für 2-3 Personen:
4 Eigelb
8 EL trockener Weißwein
1 EL Zitronensaft
Streu-Gemüseconsomme
100 g Butter
Pfeffer

1. Eigelb mit Wein, Zitronensaft, Consomme und Pfeffer mit dem Schneebesen glatt rühren.
2. Im Wasserbad zu einer dicken Masse aufschlagen und die zerlassene Butter nach und nach dazu geben.