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Eiweiss
Eiweiss: Dorade rosé an Fenchel
und Orangen
Die Dorade rosé (deutsch:
Seekarpfen oder Graubarsch) hat einen sehr feinen Geschmack, der bei diesem Trennkost Rezept
gut zur Geltung kommt und nicht durch Gewürze überlagert wird. Bei der
Zubereitung dieses Fisches sollte man lieber keinen Zitronensaft verwenden, da
dieser den Geschmack zu stark dominieren würde.
Zubereitungszeit: 40 min.
Schwierigkeitsgrad: 3 (mittel)
Zutaten für 4 Personen:
4 größere Filets Dorade rosé mit Haut, ca. 800 g, ggf. vom Fischhändler
vorbereiten lassen
2 Fenchelknollen
2 Orangen
1 frische Knoblauchzehe
1 EL Sesamsamen
Olivenöl
2 EL Brühe
Salz
Pfeffer
1. Fischfilets waschen und
trocken tupfen, salzen und pfeffern
2. Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden, Fenchelgrün hacken und
beiseite stellen
3. Knoblauchzehe schälen und fein hacken
4. Orangen schälen, die weiße Haut abziehen und mit dem Messer in einer Schale
in feine Filets schneiden, Saft auffangen
5. Sesamsamen trocken in einer Pfanne anrösten
6. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Fisch vorsichtig von der Hautseite
anbraten
7. Parallel in einer anderen Pfanne Fenchelscheiben in Olivenöl anbraten,
Knoblauch dazu geben
8. Nach etwa 5 Minuten mit Brühe und Orangensaft ablöschen, salzen und pfeffern
9. Fischfilets garen, bis die Fleischseite langsam weiß wird
10. Fischfilets auf dem bissfest gegarten Fenchel mit Orangenfilets anrichten
und mit Fenchelgrün und Sesam garnieren
Tipp: Beim Braten der Fischfilets muss man sorgfältig die Hitze regulieren.
Die Haut sollte kross gebraten werden, aber nicht zu heiß, sonst verbrennt sie.
Der optimale Garpunkt ist erreicht, wenn der Fisch kurz davor ist, ganz weiß zu
werden. So bleibt er schön saftig.
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