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Eiweiss: Frikadellen an Rucola-Tomaten-Salat

Dieses Trennkostgericht ist genau das richtige, wenn es etwas herzhaftes aber feines geben soll. Als kleiner Snack oder auch als Vorspeise. Der würzige Geschmack des Rucolasalats, kombiniert mit der der würzigen Frikadelle ist ein tolles Geschmackserlebnis.

Zubereitungszeit: 30 min.
Schwierigkeitsgrad: 2 (leicht)
 

Zutaten für 4 Personen:

300 g Rucolasalat
200 g Cocktailtomaten
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
TK- Schnittlauch
TK- 8-Kräutermischung
50 g geröstete Pinienkerne
Olivenöl
Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Backpapier


Zubereitung:

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen
2. Rucola waschen und gut abtropfen lassen
3. In einer Schüssel Hackfleisch, Eier, Kräuter, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen
4. Mit den Händen kleine Frikadellen formen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen
5. Das Blech für 20 Minuten in den Ofen geben, bis die Frikadellen gar sind, Zeit kann etwas variieren je nach Größe der Frikadellen
6. Tomaten waschen, trocknen und in kleine Spalten schneiden
7. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen und bei Seite stellen
8. Rucola, Tomaten und geröstete Pinienkerne auf Tellern anrichten, etwas Dressing darüber träufeln
9. Die Frikadellen aus dem Ofen nehmen und heiß zu dem Salat servieren.