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Eiweiss: Kabeljaufilet mit Mangold und Tomaten

Ein leckeres und leichtes Trennkost Fischrezept. Kabeljau ist inzwischen rar und leider auch recht teuer geworden, ist aber eben auch ein Genuß wenn man ihn behutsam zubereitet. Heimisches Mangoldgemüse schmeckt dazu hervorragend, ebenso die überbackenen Tomaten.

Zubereitungszeit: 50 min.
Schwierigkeitsgrad: 3 (mittel)
 

Zutaten für 4 Personen:

ca. 800 g Kabeljaufilet
600 g Mangold
2 große Tomaten
125 g Mozzarella
4 Thymianzweige
1 Zitrone
1 Schalotte
Salz
Pfeffer
Olivenöl



Zubereitung:

1. Mangold putzen und gründlich waschen, Stiele abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden
2. Fischfilet waschen, trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern
3. Schalotte schälen und fein hacken
4. Tomaten waschen, halbieren, salzen, pfeffern und in eine kleine Auflaufform setzen. Mit Mozzarella-Scheiben belegen.
5. Ofen auf 180 Grad vorheizen
6. Etwas Öl in einer ofenfesten Fischpfanne erwärmen (mittlere Hitze)
7. Fisch etwa 4 min. vorsichtig anbraten, Thymianzweige darauf verteilen
8. Danach Fisch in der Pfanne und die Tomaten in den Ofen geben (ca. 20 min. Garzeit)
9. Olivenöl in einem großen Topf erwärmen und gehackte Schalotte anschwitzen
10. Mangoldstiele in den Topf geben und gründlich anbraten
11. Mangoldblätter nach und nach dazu geben und einfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken
12. Fisch mit Tomaten und Mangold auf Tellern anrichten, vorsichtig etwas Zitronensaft über die Filets träufeln