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Eiweiss
Eiweiss: Kalbschnitzel an
Datteltomaten mit Auberginenmousse
Das Auberginenmousse und die
Tomaten brauchen etwas Zeit im Ofen, es lohnt sich aber wirklich. Der intensive
Geschmack von dem Gemüse ist die Belohnung bei diesem Trennkostgericht. Das
Kalbschnitzel darf nur kurz gebraten sein.
Zubereitungszeit: 50 min.
Schwierigkeitsgrad: 2 - 3 (mittel)
Zutaten für 4 Personen:
8 Kalbschnitzel, a ca. 100 g
500 g Datteltomaten
2 - 3 Auberginen
1 Ziegenkäserolle
Fett zum Braten
Olivenöl
Salz
schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
Packpapier
Backofen auf 200 Grad vorheizen
1. Auberginen waschen, trocknen, halbieren und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und für ca. 15 Min.
in den Backofen schieben,
2. Tomaten waschen, trocknen, in eine feuerfeste Form geben, salzen, pfeffern,
mit etwas Olivenöl beträufeln und ebenfalls in den Ofen geben. Für ca. 20 bis
25 Min.
3. Die Hälfte der Ziegenkäserolle in Stücke schneiden und in eine Küchenmaschine
geben, die andere Hälfte in Scheiben schneiden, beiseite stellen
4. Auberginen aus dem Ofen nehmen, schälen und das Fruchtfleisch in Stücke
schneiden, zum Ziegenkäse in die Küchenmaschine geben, salzen, pfeffern und
etwas Olivenöl dazu. Alles zusammen auf hoher Stufe zerkleinern
5. Auberginen-Ziegenkäsemischung in 4 kleine feuerfeste Formen verteilen,
jeweils zwei Scheiben Ziegenkäse darauf legen. Backofen auf Grill umstellen und
die Formen in den Ofen stellen
6. Kalbschnitzel waschen und
trocken tupfen
7. In einer Pfanne das Fett erhitzen und das Fleisch von jeder Seite ca. 2
Minuten braten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen
8. Tomaten und Kalbschnitzel auf Tellern anrichten, das Auberginenmousse dazu
stellen und sofort heiß servieren.
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