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Eiweiss
Eiweiss: Kalbsschnitzel an Spargel
und Babyspinat
Bei diesem Trennkost Rezept sind
kurzgebratene Kalbsschnitzel und ein frischer Babyspinat die Begleiter des
weißen Spargels. Babyspinat kann man inzwischen in der Saison immer häufiger
kaufen. Dieser kann roh sehr gut gegessen werden und ist milder im Geschmack als
der klassische Spinat.
Zubereitungszeit: 30 min.
Schwierigkeitsgrad: 2 (leicht)
Zutaten für 4 Personen:
ca. 700 g dünn aufgeschnittene Kalbsschnitzel
1,5 kg weißer Spargel
ca. 500 g Babyspinat, frisch
etwas Öl oder Fett zum Braten
4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
1. Schnitzel waschen und
trocken tupfen, Spargel schälen und Enden abschneiden
2. Salzwasser für den Spargel zum Kochen bringen und Spargel hinein geben
3. Spinat sorgfältig waschen und abtropfen lassen
4. 5 EL Spargelwasser abschöpfen und mit Olivenöl. Apfelessig und etwas Salz und
Pfeffer eine Vinaigrette zubereiten
5. Schnitzel ggf. in größere Streifen schneiden
6. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel kurz anbraten und mit Salz und
Pfeffer würzen
7. Kalbsschnitzel zusammen mit dem Spargel und dem Spinat anrichten, warme
Vinaigrette über Spargel und Spinat geben
Tipp: Beim Kochen dieses Rezepts müssen in relativ kurzer Zeit viele Dinge
auf einmal gemacht werden, d.h. gute Vorbereitung zahlt sich aus.
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