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Eiweiss
Eiweiss:
Kaninchenfilets mit Jakobsmuscheln an
grünen Salaten
Ein feines Trennkost Rezept, sehr
geeignet als Vorspeise für ein Menü mit einem neutralen oder eiweißhaltigem
Hauptgericht. Eigentlich nicht kompliziert in der Zubereitung, die Hauptarbeit
ist das Auslösen der Kaninchenfilets aus dem Rücken und das Entfernen der
Silberhäutchen. Wenn man die Filets küchenfertig beim Metzger bekommt, ist der
Aufwand hingegen wirklich nicht groß. Allerdings sollte man alles gut
vorbereiten, da man schnell hintereinander braten muß, damit alles heiß bleibt.
Zubereitungszeit: 45 min.
Schwierigkeitsgrad: 2-3 (leicht-mittel)
Zutaten für 4 Personen:
2 Kaninchenrücken oder 4
ausgelöste Kaninchenfilets
8 Jakobsmuscheln (insgesamt ca. 250 g), ausgelöst ohne Coraille, also nur das
Muschelfleisch
40 g Feldsalat
40 g Endiviensalat
2 Orangen
2 EL Sherryessig
7 EL Olivenöl
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Die
Kaninchenfilets ggf. vorsichtig vom Knochen entfernen, Silberhäutchen entfernen.
Dies erfordert etwas Geschick und ist in jedem Fall recht aufwendig.
2. Kaninchenfilets und Jakobsmuschelfleisch mit kaltem Wasser waschen und
trocken tupfen
3. Salate sorgfältig waschen, Feldsalat putzen, Endiviensalat in feine Streifen
schneiden
4. Vinaigrette aus Essig, 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer anrühren
5. Orangen schälen, 16 Filets auslösen und bereit legen
6. Knoblauchzehen schälen und fein hacken
7. Aluminiumfolie bereit legen, um die Filets einwickeln zu können
8. Salate am Rand der Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln
8. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
9. Kaninchenfilets 4-5 min. rundherum braten, dabei salzen und pfeffern
10. Filets aus der Pfanne nehmen, sofort in die Alufolie einwickeln
11. Knoblauch und Rosmarinzweigen in die Pfanne geben
12. Jakobsmuscheln max. 2 min. von jeder Seite braten, bis sich der
durchsichtige Teil in der Mitte gerade so weiß färbt
13. Nach der Wendung der Muscheln (ca. 2 min.) die Orangenfilets in die Pfanne
geben, ebenfalls kurz wenden
14. Je 1 Kaninchenfilet, 2 Jakobsmuscheln und 4 Orangenfilets auf den Tellern
anrichten. Sofort servieren.
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