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Eiweiss
Eiweiss:
Lammlachs mit Aprikosen an Spargel
Der Lammlachs ist ein besonders
zartes Stück aus dem Lammrücken (nicht etwa Fisch, wie der Name suggerieren
könnte). Zusammen mit einer feinen Soße mit Aprikosen ergibt sich so ein
besonders feines Trennkost Rezept zur Spargelzeit.
Zubereitungszeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: 3 (mittel)
Zutaten für 4 Personen:
600 g Lammlachs (3-4 Stücke)
1,5 kg weißer Spargel
5 EL Olivenöl
2 EL gehackter frischer Thymian
2 EL gehackter frischer Rosmarin
600 g Aprikosen
30 g Butter
1 EL mittelscharfer Senf
300 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Spargel
schälen und Enden abschneiden
2. Lammlachs waschen und trocken tupfen, ggf. Sehnen entfernen
3. 2 EL Olivenöl mit Rosmarin, Thymian und etwas Salz und Pfeffer verrühren,
Fleisch damit bestreichen
4. Aprikosen vierteln, Steine entfernen, Butter und 3 EL Olivenöl in einer
Pfanne erwärmen
5. Salzwasser aufsetzen, aufkochen, Spargel je nach Dicke ca. 12-15 min.
garen
6. Parallel Lammlachs in der Pfanne ca. 5-6 min. rund herum anbraten
7. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen
8. Aprikosen im Bratfett ca. 2 min. anbraten, Senf hinzufügen, mit Brühe
ablöschen, 3 min. einkochen lassen
9. Fleisch auswickeln, in Scheiben schneiden, mit Aprikosensoße und Spargel auf
Tellern anrichten
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