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Eiweiss
Eiweiss: Rinderfilet
mit Frühlingszwiebeln auf Salat
Dieses Trennkostrezept passt gut
in die Sommerzeit. Der Mensch braucht eine warme Mahlzeit am Tag, so ist diese
an warmen Tagen ideal, da der Salat zu dem Rinderfilet die Abkühlung wieder mit
sich bringt.
Zubereitungszeit: 30 min.
Schwierigkeitsgrad: 2 (leicht)
Zutaten für 4 Personen:
4 Rinderfilets
4 Karotten
2-3 Bund Frühlingszwiebeln, je
nach Größe
1 Stück Ingwer, ca. 50 g
1 Kopf Salat
100 ml Gemüsebrühe
Olivenöl
Zitrone
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Frühlingszwiebeln im hellgrünen Bereich abschneiden, waschen und gut
abtrocknen, Ingwer schälen und fein würfeln
2. In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer darin
scharf anbraten, salzen, pfeffern und mit der Gemüsebrühe ablöschen, alles 15
Minuten köcheln lassen
3. Für die Vinaigrette Olivenöl, Zitronensaft, 4 EL von dem Sud der
Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer gut verrühren
4. Salat waschen, gut abtropfen
lassen und in mundgerechte Stücke teilen
5. Karotten schälen und mit einem
Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln
6. Rinderfilet waschen, trocken
tupfen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten jeweils 5 Minuten
braten, salzen und pfeffern
6. Salat und Karotten in einer
Schüssel mischen, die Vinaigrette darüber gießen und gut mischen
7. Auf Tellern ein Salatbett
richten, die Frühlingszwiebeln aus dem Sud nehmen, darüber verteilen und ein
Filet darauf legen
8. Mit dem restlichen Sud die
Pfanne ablöschen, gut verrühren und etwas Sauce auf jedes Filet geben und gleich
heiß servieren
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