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Eiweiss: Schweinefilet mit Spinat und Möhren

Ein feiner Schweinebraten muss keine schwere Kost sein. Dieses Trennkost Rezept verlangt zwar etwas Vorbereitungszeit und Geduld beim Garen des Filets, ist aber im Prinzip unkompliziert. Auch gut in größerer Menge zuzubereiten, wenn Gäste kommen.

Zubereitungszeit: 2 Std.
Schwierigkeitsgrad: 3 (mittel)
 

Zutaten für 4 Personen:

700g - 800g Schweinefilet, am Stück (1-2 Stücke)
600g frischen Spinat
600g Möhren
10 Schalotten oder 5 mittelgroße Zwiebeln
neutrales Öl zum Braten
500 ml Brühe
2 TL Senf
Pfeffer
Salz
etwas Muskatnuß, gerieben


Zubereitung:

1. Schweinefilet waschen und trocken tupfen, salzen und pfeffern
2. Schalotten oder Zwiebeln schälen und klein hacken, Menge von zwei Schalotten oder einer Zwiebel beiseite stellen
3. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Filet darin rundherum scharf anbraten, die größere Menge der Zwiebeln dazu geben und anschwitzen
4. Brühe zubereiten, nach ca. 10 min. etwa 200 ml in den Topf geben
5. Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme weitere 1,5 Std. köcheln lassen. Immer wieder Brühe nachgießen, wenn etwas verdunstet ist. Die Sauce darf nie zu flüssig, aber auch nicht sehr dick sein
6. Ca. 30 min. vor Ende der Garzeit Spinat gründlich waschen, Möhren schälen und in Stücke schneiden
7. Die Möhren werden nun 15 min. in einem Sieb im Dampfgartopf schonend gegart, bis sie weich aber noch bissig sind, Mit Salz und Pfeffer würzen
8. In einem großen Topf etwas Öl erwärmen. Die restlichen Zwiebelwürfel anschwitzen, Spinat dazu geben und einfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vorsicht: der Spinat ist sehr schnell gar.
9. Die Sauce im Fleischtopf wird nun endgültig abgeschmeckt, Senf hinzugeben und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Je nach Salzgehalt der Brühe nicht unbedingt nötig
10. Fleisch in Scheiben schneiden, Zwiebelsauce darüber geben und mit Möhren und Spinat auf Tellern anrichten.