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Eiweiss
Eiweiss:
Spargel mit Kalbsfilet und Vinaigrette
Eine feine Alternative zu
klassischen Spargelgerichten ist diese Variante mit Avocadocreme und einer
Lauch-Vinaigrette. Spargelgerichte müssen nicht langweilig sein und auch
Kartoffeln sind nicht nötig, damit Spargelliebhaber auf ihre Kosten kommen!
Zubereitungszeit: 40 min. + Spargel schälen
Schwierigkeitsgrad: 3 (mittel)
Zutaten für 4 Personen:
2 kg weißer Spargel
4 kleine dünne Kalbsschnitzel
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker (nur zum kochen)
1 Bund Schnittlauch
4 mittlere Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie
150 ml Rapsöl
150 ml Apfelessig
1 EL Senf
1 große Avocado
2 Tomaten
1 Zitrone
1. Spargel schälen und die
holzigen Enden abschneiden
2. In einem großen Topf oder einer großen Pfanne Spargelwasser zum kochen
bringen, salzen und Zucker hinzugeben
3. Spargel in das kochende Wasser geben, Garzeit überwachen (er darf nicht zu
weich gekocht werden!)
4. Schnittlauch, Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken, Öl und Essig dazu geben, mit
Salz, Pfeffer und Senf abschmecken
5. Avocado pürieren, Tomaten fein hacken, dazu geben, mit Salz, Pfeffer und
Zitrone abschmecken
6. Kalbsschnitzel waschen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und braten
Die Zubereitung ist an sich
nicht kompliziert, allerdings ist die Zubereitung einfacher, wenn man die
Avocadocreme und die Vinaigrette zubereitet oder sie 'in Arbeitsteilung'
anfertigt
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