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Eiweiss
Eiweiss: Wolfsbarsch mit
Kürbisgemüse
Der Wolfsbarsch, auch Loup de Mer
genannt, ist in der guten Küche kaum wegzudenken. Sein weißes Fleisch hat eine
zarte Struktur und einen feinen Geschmack - gar nicht fischig.
Zubereitungszeit: 50 min.
Schwierigkeitsgrad: 3 (mittel)
Zutaten für 4 Personen:
1 Wolfsbarsch, 1-1,5kg im Ganzen
1 Hokkaidokürbis
1 Zucchini
1 TL Curry
2 EL Zitronensaft
1 Zitrone
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1. Fisch waschen und
trocken tupfen, von innen und außen salzen und pfeffern
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Umluft 180 Grad
3. Kürbis und Zucchini waschen und in 1 cm große Würfel schneiden
4. In einem Topf Olivenöl erhitzen, zuerst die Kürbiswürfel anbraten, nach ca. 3
Min. Zucchiniwürfel dazu geben und weitere 5 Min. braten.
5. Gemüsewürfel mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft
beträufeln
6. Wolfsbarsch auf ein Backblech mit Backpapier legen, die Kürbismischung in den
Wolfsbarsch füllen und gleichmäßig verteilen
7. Den Fisch mit Küchengarn zubinden und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 35
Minuten garen
8. Gefüllten Wolfsbarsch aus dem Ofen nehmen, Küchengarn entfernen, Fisch
filettieren und mit dem Gemüse und einem viertel Zitrone servieren.
Hier noch ein Bild von der Zubereitung:
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