4 Stücke Zanderfilet (jeweils ca. 150 g)
2 kleine Zucchini (ca. 500 g)
300 g Cocktailtomaten
1/8 l Weißwein
2 Knoblauchzehen
2 TL frischer Rosmarin
6 EL Olivenöl
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
2 milde Zwiebeln
2 Prisen Chilipulver
Saft einer ausgepressten Zitrone
Salz
Frischer schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung:

1. Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen
2. Fisch in eine flache Form legen
3. Knoblauch und Rosmarin fein haken und den Zander damit bestreuen
4. Fisch mit Wein und ca. 4 EL Olivenöl beträufeln. Zugedeckt durchziehen lassen.
5. Tomaten halbieren, Paprikaschoten und Zucchini waschen und klein schneiden
6. Zwiebeln in Ringe schneiden
7. Backofen auf 175 Grad vorheizen
8. In der Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen
9. Zwiebelringe, Paprika und Zucchini ca. 5 min. andünsten
10. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Zitronensaft würzen
11. Gemüsemischung in eine feuerfeste Form umfüllen
12. Zander und Tomaten auf dem Gemüse verteilen. Alles mit der Marinade beträufeln.
13. Auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 20 min. garen
14. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen und in der Form servieren