800 g Lachsfilet
4 Möhren
1 gelbe Paprika
250 g Champignons
200 g Rahmspinat oder Blattspinat und Creme Fraiche
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Zitrone


Zubereitung:

1. Lachsfilet waschen und trocken tupfen, salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln
2. Filet auf ein großes Stück Alufolie legen, den Rand etwas hoch schlagen 
3. Spinat auf das Filet geben und auf einem Blech in den Ofen schieben 
4. Bei 200 Grad 20-25 min. garen
5. Gemüse waschen und klein schneiden 
6. Pfanne mit Öl erhitzen, zuerst die Möhren, dann den Paprika und zum Schluss die Champignons anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken
7. Fisch aus dem Ofen holen und mit dem Gemüse garnieren