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Eiweiss: MOZZARELLA QUITTEN SALAT

Leichter aber doch nahrhafter Salat. Sehr raffiniert im Geschmack.

Zubereitungszeit: 30 min.
Schwierigkeitsgrad: 2 (leicht)


Zutaten für 4 Personen:

2 Stücke Mozzarella a 125 g
Pinienkerne, wahlweise auch Kürbiskerne und/oder Sonnenblumenkerne
Rucola Salat
Kopfsalat
1 rote Paprika
1 große oder 2 kleine Quitten
10 Walnüsse
1/4 l Weißwein
2 EL Weißweinessig
2 EL Senf
3-6 EL Sesamöl oder Walnußöl
Salz
1/2 Bund Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Vanilleschote


Zubereitung:

1. Quitten schälen, entkernen und achteln.
2. Weißwein mit Vanille und Quitten aufkochen
3. 10 min. bei schwacher Hitze köcheln lassen 
4. Salate waschen und klein schneiden
5. Rosmarin und Thymian hacken
6. Nüsse zerkleinern / reiben und mit den Pinienkernen ohne Fett in der Pfanne rösten
7. Mozzarella in Stücke schneiden und in der Mischung aus Nüssen, Pinienkernen und Thymian und Rosmarin wälzen
8. Salat in flacher Schüssel anrichten, Mozzarella Stücke und Quittenspalten darauf drapieren
9. Senf, Weißweinessig, Öl, Salz und den Quitten-Fond (Brühe vom Kochen der Quitten) verquirlen und über den Salat geben