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Kohlenhydrate: Gemüsemix aus Auberginen, Karotten und Paprika mit Reis

Ein wärmendes Trennkostrezept für kalte Tage. Einfach in der Zubereitung, schmackhaft und gesund. Bei der Auswahl des Gemüses kann man auch gut mit anderen Varianten kochen. Je nachdem, was gerade verfügbar ist.


Zubereitungszeit: 25 min.
Schwierigkeitsgrad: 2 (leicht)
 

Zutaten für 4 Personen:

Reis für 4 Portionen
1 Aubergine

400 g Karotten
2 gelbe Paprika
Reis
Salz
Pfeffer
Fett zum Anbraten

300 ml Gemüsebrühe



1. Gemüse waschen und klein schneiden
2. Reis nach Packungsanleitung kochen
3. Im Wok Fett erhitzen, erst die Karotten ca. 2 Min. andünsten, Paprika hinzu geben und weitere 2 Minuten dünsten
4. Auberginen dazu geben und alles gute vermischen, etwas salzen und pfeffern
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse ca. 10 Min. bei geringer Hitze köcheln

6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
7. Reis auf Tellern verteilen, das Gemüse und etwas Soße über den Reis geben und gleich heiß servieren