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Kohlenhydrate: Bandnudeln mit Kokossoße und Spinat

Ein etwas ungewöhnliches Pastarezept. Die Kokosmilch und die Aprikosen geben diesem Trennkost Rezept eine exotische Note. Raffiniert und doch einfach in der Zubereitung.


Zubereitungszeit: 30 min.
Schwierigkeitsgrad: 2 (sehr leicht)
 

Zutaten für 4 Personen:

350g Blattspinat oder Babyspinat
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
6 getrocknete Aprikosen
500 g Bandnudeln
300 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
Olivenöl
je nach Geschmack etwas Chili, frisch oder getrocknet
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Spinat gründlich waschen und auslesen
2. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein hacken
3. Getrocknete Aprikosen in feine Streifen schneiden
4. Bandnudeln nach Anleitung in Salzwasser zubereiten
5. Die Hälfte der Zwiebeln in einer Pfanne in Olivenöl andünsten
6. Mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen
7. In einer anderen großen Pfanne die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch andünsten
8. Spinat dazu geben und mit erwärmen, bis er zerfällt
9. Aprikosen dazu geben. Soße aus der anderen Pfanne dazu geben und mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Chili würzen
10. Pasta abtropfen lassen und Soße unter die Pasta mischen