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Kohlenhydrate: Spargel mit Frühkartoffeln und Radieschenquark

Frische und leichte vegetarische Spargelvariation. Die zarten Kartoffeln und der schmackhafte Radieschenquark geben diesem Trennkost Rezept eine interessante Note.


Zubereitungszeit: 40 min.
Schwierigkeitsgrad: 2 (leicht)
 

Zutaten für 4 Personen:

1000 g Spargel
12 mittelgroße Kartoffeln (oder ca. 800 g)
1 Bund Radieschen
1 kleine Salatgurke
1 Bund Schnittlauch
500 g Quark
1-2 EL Olivenöl
50 g Butter
Salz
Pfeffer
1/2 TL Kümmel
 

Zubereitung:

1. Spargel schälen und die Enden abschneiden
2. Kartoffeln gründlich bürsten, in Salzwasser mit dem Kümmel gar kochen
3. Spargel in Salzwasser je nach Dicke und Geschmack gar kochen
4. Parallel die Radieschen und die Gurke sehr klein schneiden, den Schnittlauch hacken
5. Quark, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und die Radieschen und Gurkenstücke untermischen
6. Kartoffeln mit Quark und Spargel anrichten, zerlassene Butter dazu servieren