Startseite > Trennkost Rezepte > Kohlenhydrate

Kohlenhydrate: Spargelsuppe mit Rucola

Eine interessante Variante einer Spargelsuppe: würzig und frisch durch geröstete Sonnenblumenkerne und durch eine Garnitur mit frischem aromatischen Rucolasalat.


Zubereitungszeit: 40 min.
Schwierigkeitsgrad: 2 (leicht)
 

Zutaten für 4 Personen:

500g Spargel
3 mittelgroße Kartoffeln, ggf. gekocht vom Vortag
1 große Zwiebel
1,2 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
100g Sonnenblumenkerne
250 g Rucolasalat
Sonnenblumenöl
250 ml Milch
 

Zubereitung:

1. Spargel schälen und die Enden abschneiden, in 1 cm breite Stücke schneiden
2. Zwiebel schälen und fein würfeln
3. Kartoffeln schälen und klein würfeln
4. Etwas Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen
5. Zwiebeln anschwitzen, Spargel dazu geben, mit andünsten, dann die Kartoffeln hinzugeben
6. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 min. köcheln lassen
7. Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett mit etwas Salz rösten
8. Rucolasalat waschen, trocken tupfen, ggf. etwas klein schneiden 
9. Mit dem Stabmixer die Suppe pürieren, je nach Geschmack kleine Spargelstücke erhalten
10. Die Milch dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz erhitzen
11. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, Rucola und Sonnenblumenkerne darüber geben und heiß servieren