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Eiweiss: Entenbrust an gebratenem Chicoree und Orangenfilets

Ein sehr feines und doch würziges Trennkost Rezept, besonders passend an kalten Wintertagen.   

Zubereitungszeit: 45 min.
Schwierigkeitsgrad: 3 (mittel)
 

Zutaten für 4 Personen:

2 Entenbrustfilets a ca. 400 g
4 Chicoree
3 Orangen
Butter zum Braten
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:


1. Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern
2. Chicoree halbieren, 2 Orangen schälen und in Filets schneiden, 1 Orange auspressen
3. Ofen auf 130 Grad vorheizen
4. Wenig Butter in einer Pfanne erhitzen
5. Entenbrüste auf der Hautseite ca. 5 min. scharf anbraten
6. Filets wenden und weitere 5 min. braten, Hitze dabei reduzieren und mit Orangensaft ablöschen
7. Filets in eine Gratinform legen und in den Ofen geben (ca. 30 min. Garzeit). Bei kleineren Filets die Zeiten reduzieren.
8. In der Pfanne im Bratenfett der Entenbrustfilets die Chicoreehälften ca. 5 min bei mittlerer Hitze braten, salzen und pfeffern
9. Chicoreehälften zu den Entenbrustfilets in den Backofen geben
10. Pfanne vom Herd nehmen, die Orangenfilets hinein legen und ziehen lassen, damit sie sich etwas erwärmen
11. Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Chicoreehälften und den Orangenfilets auf Tellern anrichten