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Eiweiss: GRILLGEMÜSE: TOMATEN-ZUCCHINI-AUBERGINEN-ROTE BETE


 

Dieses Trennkostrezept ist als Beilage zu einem neutralen Rezept oder einem Eiweissgericht geeignet. Es lässt sich gut vorbereiten und - falls etwas übrig bleibt - kann man es auch sehr gut kalt genießen.


Zubereitungszeit: 40 min.
Schwierigkeitsgrad: 2 (leicht)
 

Zutaten für 4 Personen:

2 Auberginen
2 Zucchini
2 frische Rote Bete

500g Cocktailtomaten

Olivenöl

Balsamico Essig
Salz
Pfeffer
Backpapier


Zubereitung:
 

1. Backofen auf 220° Grad Umluft vorheizen

2. Auberginen und Zucchini waschen, trocknen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden
3. Rote Bete schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
4. Tomaten waschen, Stiele entfernen und halbieren
5. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen

6. Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren und mit einem Pinsel das Gemüse damit bestreichen
7. Auf mittlerer Schiene für ca. 30 min. in den vorgeheizten Ofen geben bis das Gemüse gar ist
8. Ggf. zwischen durch nochmals mit dem Pinsel das Gemüse mit der Olivenöl-Balsamico-Mischung bestreichen um es vor dem Austrocknen zu bewahren
9. Zucchinischeiben, Auberginenscheiben, Rote Bete Scheiben und Tomaten auf einer großen Platte anrichten



 
   





 

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