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Eiweiss: Hähnchensatés auf Mangosalat


 

Ein asiatisch angehauchtes Trennkost Rezept mit würziger leichter Hähnchenbrust und fruchtigem Mangosalat. Das Zitronengras gibt dem Fleisch eine frische Note.


Zubereitungszeit: 30 min. + 60 min. Marinierzeit für die Spieße
Schwierigkeitsgrad: 3-4 (mittel-raffiniert)
 

Zutaten für 4 Personen:

ca. 800 g Hähnchenbrustfilet
4 Stangen Zitronengras
1 Schalotte
2 frische Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
2 Mangos
1 Kopf grünen Salat
250 g Cherrytomaten
1 Scheibe Ingwerwurzel
3 EL Sesamöl
4 EL Olivenöl mit Limone
2 EL helle Sojasauce
2 EL Weißweinessig
1 EL gehacktes Koriandergrün
Salz
Pfeffer



Zubereitung:

1. Zitronengras putzen, waschen, am oberen Ende spitz zuschneiden
2. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in 12 Teile schneiden, dann je drei Filetstücke auf einen Zitronengrasspieß stecken 
3. Die Spieße in eine große Schale legen, mit Salz und Pfeffer würzen
4. 1 Chilischote längs halbieren, entkernen und klein würfeln
5. Schalotte und eine Knoblauchzehe fein hacken
6. Schalotte, Knoblauch und Chiliwürfel mit 2 EL Sesamöl, 3 EL Olivenöl mit Limone und 2 EL heller Sojasauce zu einer Marinade verrühren
7. Die Marinade über die Spieße geben, eine Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen, zwischendurch wenden.
8. Mangos schälen und Fruchtfleisch vom Kern lösen, Fruchtfleisch in Streifen schneiden 
9. Salat waschen, trocknen und klein schneiden
10. Tomaten waschen und vierteln
11. 1 Chilischote entkernen, waschen und fein würfeln, 1 Knoblauchzehe und die Ingwerscheibe fein würfeln, Koriander fein hacken
12. 2 EL Weißweinessig, 1 EL Sesamöl, 1 EL Olivenöl mit Limone zu einer Vinaigrette verrühren
13. Chilischote, Knoblauch, Ingwer und Koriander unter die Vinaigrette rühren
14. Mangostreifen, Tomaten und Salat mit der Vinaigrette vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
15. Die marinierten Spieße in einer beschichteten Pfanne ohne Fett von jeder Seite 5-6 Minuten braten (erst kurz heiß, dann Hitze etwas reduzieren)
16. Die Hähnchensatés an dem Mangosalat anrichten



 
   





 

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