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Eiweiss: Kalbsfilet mit Avocado-Tomaten-Tatar und asiatischem Paprikagemüse


 

Feines Kalbsfilet mit originellen Gemüsebeilagen. Für das Avocado-Tomaten-Tatar sollte man eine wirklich reife und aromatische Avocado verwenden, dann schmeckt es wirklich verblüffend raffiniert. Dazu gibt es ein nach asiatischer Art zubereitetes Paprikagemüse. Ein wirklich feines Trennkost Rezept, wenn es etwas besonderes sein soll.
 

Zubereitungszeit: 2,5 Stunden (inkl. Garzeit)
Schwierigkeitsgrad: 3 (mittel)

 

Zutaten für 4 Personen:

800g Kalbsfilet am Stück
4 rote Paprika
2 Avocado
4 Tomaten
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
2 EL Sesamsaat
4 EL dunkle Sojasauce
1 EL Sesamöl
2 EL Butterschmalz oder Öl zum Braten für das Fleisch



Zubereitung:

1. Fleisch waschen und trocken tupfen, salzen und pfeffern
2. Backofen auf 80 Grad vorheizen
3. Fleisch in einer Pfanne 6 min. rundherum in Butterschmalz oder Öl anbraten
4. Fleisch in eine ofenfeste Form legen und in den Ofen geben
5. Pfanne nicht auswaschen
6. Nach ca. 2 Stunden Garzeit mit den restlichen Vorbereitungen beginnen
7. Avocadofleisch auslöffeln und fein würfeln
8. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und schälen, entkernen und fein würfeln
9. Gemüsetartar mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank durchziehen lassen
10. Nun die Paprika entkernen und schälen, in mundgerechte Stücke schneiden
11. Die Pfanne wieder erwärmen, Sesamöl dazu geben und Paprika darin anbraten
12. Sojasauce dazu geben und Paprika wenden, mit Salz abschmecken
13. In einer trockenen Pfanne Sesamsaat vorsichtig anrösten
14. Ofen für 5 min. auf 100 Grad hoch drehen, Teller vorwärmen
15. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einschlagen und 5 min. ruhen lassen
16. Fleisch auspacken und aufschneiden, auf Tellern anrichten
17. Paprikagemüse mit Sesamsaat garnieren und Avocado-Tomaten-Tartar dazu anrichten
 



 
   





 

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