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Eiweiss: Kalbsfilet mit Fenchelgemüse


 

Sehr feines Fleischgericht, wenn etwas besonderes auf den Tisch kommen soll. Das Fleisch wird bei niedriger Temperatur gegart und wird dadurch schön zart. Mit der angegebenen Garzeit ist es nicht mehr blutig, aber noch zartrosa. Je nach Geschmack kann man diese natürlich verlängern oder verkürzen. Sehr gut als Hauptgericht bei einem Trennkost-Menü geeignet.
 

Zubereitungszeit: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: 3 (mittel)
 

Zutaten für 4 Personen:

800g Kalbsfilet am Stück
2 große Fenchelknollen (oder 4 kleine)
2 Knoblauchzehen
250 ml trockener Weißwein
1/2 Bund frischer Thymian
Olivenöl
Salz
Pfeffer



Zubereitung:

1. Fenchel waschen, ggf. welke Außenblätter entfernen
2. Fenchelgrün abschneiden, hacken und beiseite stellen.
3. Backofen auf 220 Grad vorheizen
4. Fenchel in Scheiben schneiden, Strunk jeweils entfernen, Scheiben in eine ofenfeste Form legen
5. Knoblauchzehen schälen, leicht andrücken und in die Form geben
6. Gut 3 EL Olivenöl über den Fenchel geben und Weißwein mit angießen, salzen und pfeffern
7. Fenchel in der Form mit Alufolie abdecken und für 20 min. in den Ofen geben
8. Nun das Filet waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern
9. Thymian waschen und Blätter abzupfen, das Filet darin wenden
10. In einer ofenfesten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Filet rundherum 6 min. braun anbraten
11. Fenchel aus dem Ofen nehmen, diesen auf 90 Grad runter regeln und wenn die Temperatur erreicht ist, Fleisch und Fenchel in den Ofen geben
12. Beides 90 min. weiter garen, der Fenchel wird dabei im Prinzip warm gehalten und zieht weiter durch
13. Temperatur am Schluss für 10 min. auf 120 Grad anheben, Fleisch raus nehmen und 5 min. ruhen lassen
14. Fleisch in Scheiben aufschneiden und zusammen mit dem Fenchelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten
 



 
   





 

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