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Eiweiss: Kalbstafelspitz mit Salat und Kräutervinaigrette


 

Feiner Kalbstafelspitz ist kurz gebraten ein sehr schmackhaftes Fleisch. Die raffinierte Kräutervinaigrette verleiht diesem Gericht den besonderen Pfiff. Der Salat ist eine leichte Ergänzung, interessant durch angebratene Kürbiskerne bereichert.

Zubereitungszeit: 50 min.
Schwierigkeitsgrad: 3-4 (mittel)


Zutaten für 4 Personen:

800 g Kalbstafelspitz
100 g Knollensellerie
2-3 Schalotten
1 dicke Möhre
80 g Porree
100 ml Gemüsebrühe, warm
150 ml Olivenöl
2 EL Sonnenblumenöl
50 ml Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Je ein kleiner Bund Kerbel, Estragon und Schnittlauch
50 g Kürbiskerne


Zubereitung:

1. Tafelspitz abspülen und trocken tupfen, Fett und Sehnen entfernen, mit Salz und Pfeffer einreiben
2. Sonnenblumenöl (2 EL) in einer ofenfesten Form erhitzen
3. Fleisch scharf anbraten
4. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Fleisch 20-25 min. garen
5. Tafelspitz danach fest in Alufolie einwickeln, warm halten
6. Salat waschen, trocknen und mundgerecht schneiden
7. Sellerie, Schalotten und die Möhre schälen und in Würfel schneiden
8. Porree waschen und fein würfeln
9. Gemüsewürfel in kochendem Wasser ca. 1 min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen
10. Gemüsebrühe mit 150 ml Olivenöl und 50 ml Weißweinessig verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
11. Kräuter waschen, schütteln und fein hacken
12. Kräuter zur Vinaigrette geben
13. Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz anrösten
14. Zum Servieren Fleisch dünn aufschneiden (entgegen der Faser)
15. Auf Tellern anrichten, Kürbiskerne über den Salat geben, Vinaigrette verteilen



 
   





 

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