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Eiweiss: Kaninchenfilets mit Jakobsmuscheln an grünen Salaten


 

Ein feines Trennkost Rezept, sehr geeignet als Vorspeise für ein Menü mit einem neutralen oder eiweißhaltigem Hauptgericht. Eigentlich nicht kompliziert in der Zubereitung, die Hauptarbeit ist das Auslösen der Kaninchenfilets aus dem Rücken und das Entfernen der Silberhäutchen. Wenn man die Filets küchenfertig beim Metzger bekommt, ist der Aufwand hingegen wirklich nicht groß. Allerdings sollte man alles gut vorbereiten, da man schnell hintereinander braten muß, damit alles heiß bleibt.   


Zubereitungszeit: 45 min.
Schwierigkeitsgrad: 2-3 (leicht-mittel)
 

Zutaten für 4 Personen:

2 Kaninchenrücken oder 4 ausgelöste Kaninchenfilets
8 Jakobsmuscheln (insgesamt ca. 250 g), ausgelöst ohne Coraille, also nur das Muschelfleisch
40 g Feldsalat
40 g Endiviensalat
2 Orangen
2 EL Sherryessig
7 EL Olivenöl
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer



Zubereitung:

1. Die Kaninchenfilets ggf. vorsichtig vom Knochen entfernen, Silberhäutchen entfernen. Dies erfordert etwas Geschick und ist in jedem Fall recht aufwendig.
2. Kaninchenfilets und Jakobsmuschelfleisch mit kaltem Wasser waschen und trocken tupfen
3. Salate sorgfältig waschen, Feldsalat putzen, Endiviensalat in feine Streifen schneiden
4. Vinaigrette aus Essig, 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer anrühren
5. Orangen schälen, 16 Filets auslösen und bereit legen
6. Knoblauchzehen schälen und fein hacken
7. Aluminiumfolie bereit legen, um die Filets einwickeln zu können
8. Salate am Rand der Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln
8. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
9. Kaninchenfilets 4-5 min. rundherum braten, dabei salzen und pfeffern
10. Filets aus der Pfanne nehmen, sofort in die Alufolie einwickeln
11. Knoblauch und Rosmarinzweigen in die Pfanne geben
12. Jakobsmuscheln max. 2 min. von jeder Seite braten, bis sich der durchsichtige Teil in der Mitte gerade so weiß färbt
13. Nach der Wendung der Muscheln (ca. 2 min.) die Orangenfilets in die Pfanne geben, ebenfalls kurz wenden
14. Je 1 Kaninchenfilet, 2 Jakobsmuscheln und 4 Orangenfilets auf den Tellern anrichten. Sofort servieren.
 

 


 



 
   





 

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