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Eiweiss: Lammlachs mit Aprikosen an Spargel


 

Der Lammlachs ist ein besonders zartes Stück aus dem Lammrücken (nicht etwa Fisch, wie der Name suggerieren könnte). Zusammen mit einer feinen Soße mit Aprikosen ergibt sich so ein besonders feines Trennkost Rezept zur Spargelzeit.


Zubereitungszeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: 3 (mittel)
 

Zutaten für 4 Personen:

600 g Lammlachs (3-4 Stücke)
1,5 kg weißer Spargel
5 EL Olivenöl
2 EL gehackter frischer Thymian
2 EL gehackter frischer Rosmarin
600 g Aprikosen
30 g Butter
1 EL mittelscharfer Senf
300 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer



Zubereitung:

1. Spargel schälen und Enden abschneiden
2. Lammlachs waschen und trocken tupfen, ggf. Sehnen entfernen
3. 2 EL Olivenöl mit Rosmarin, Thymian und etwas Salz und Pfeffer verrühren, Fleisch damit bestreichen
4. Aprikosen vierteln, Steine entfernen, Butter und 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen
5. Salzwasser aufsetzen, aufkochen, Spargel je nach Dicke ca. 12-15 min. garen
6. Parallel Lammlachs in der Pfanne ca. 5-6 min. rund herum anbraten
7. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen
8. Aprikosen im Bratfett ca. 2 min. anbraten, Senf hinzufügen, mit Brühe ablöschen, 3 min. einkochen lassen
9. Fleisch auswickeln, in Scheiben schneiden, mit Aprikosensoße und Spargel auf Tellern anrichten



 
   





 

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