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Eiweiss: MARINIERTES KALBSSCHNITZEL MIT DÖRRTOMATEN UND WIRSING


 

Ein echtes Kalbsschnitzel abgerundet mit Tomatengemüse ist eine richtig feine Sache. In der kalten Jahreszeit mit Wirsing kombiniert ein herzhaftes und wärmendes Trennkost-Gericht. Am besten die Marinade vorher ansetzen, das Fleisch schmeckt dann noch feiner.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: 2-3 (leicht bis mittel)

 

 

Zutaten:
 

8 Kalbsschnitzel

12 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (Wahlweise auch in Wasser geweichte)

1 Wirsing

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 EL Kapern

1 Bund glattblättrige Petersilie

2 EL Zitronensaft

150 ml Olivenöl

200 ml Gemüsebrühe

Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 EL Kümmel

 

 

Zubereitung:
 

1. Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und in ein geeignetes Gefäß/ oder auf eine Platte legen

2. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden

3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln, Kapern kurz warm abspülen, Petersilie grob hacken

5. Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Kapern und Petersilie über die Kalbsschnitzel verteilen und mit Pfeffer würzen

6. 100 ml Olivenöl und Zitronensaft vermischen und darüber verteilen, zugedeckt mindestens 15 Minuten marinieren lassen, besser aber länger (Lässt sich gut vorbereiten)

7. Wirsing klein schneiden, Strunk dabei entfernen

8. In einem großen Topf oder Bräter 50 ml Olivenöl erhitzen, restliche Zwiebel, Knoblauch und Kümmel kurz anschwitzen und dann den Wirsing dazu geben und unter Wenden dünsten

9. Nach und nach die 200 ml Gemüsebrühe dazu gießen und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

10. Die Kalbsschnitzel aus der Marinade nehmen und etwas salzen

11. In einer Bratpfanne ohne Fett insgesamt 2-4 Minuten - je nach Größe - braten. Warm stellen

12. Die Marinade in die Pfanne geben und kurz erwärmen

13. Das Fleisch auf Tellern anrichten, die Marinade darüber verteilen und mit dem Wirsing servieren



 
   





 

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