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Eiweiss: Putenbrustfilet mit Rosenkohl-Chicoree Gemüse


 

Feines Putenbrustfilet ist die leichte Grundlage bei diesem Gericht. Rosenkohl wird als Gemüse oft zu unrecht unterschätzt. In diesem Rezept wird er mit Chicoree verfeinert, der dem Gemüse zusammen mit den Kapern eine interessante leicht säuerliche und subtil bittere erfrischende Note gibt. Einfach zuzubereiten und doch eine interessante geschmackliche Variation von 'Fleisch mit Gemüse'.

Zubereitungszeit: 50 min.
Schwierigkeitsgrad: 2 (leicht)
 


Zutaten für 4 Personen:

600 g - 800 g frische Putenbrustfilets
700 g Rosenkohl
250 g Chicoree (ein größeres Exemplar)
1 Zwiebel
30 g Butter
250 ml Schlagsahne
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
1 TL Zitronensaft
20 g Kapern
Pfeffer
Salz


1. Rosenkohl putzen, Chicoree halbieren, Strunk herausschneiden und klein schneiden
2. Rosenkohl ca. 15 min. in gesalzenem Wasser kochen
3. In der Zwischenzeit Fleisch waschen, in 'bratfreundliche' Stücke schneiden, salzen und pfeffern
4. Zwiebel würfeln, Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln glasig dünsten
5. Etwa 400 ml Kochwasser vom Rosenkohl dazu geben (nach dessen Kochzeit)
6. Sahne zur Sauce geben, durchrühren, etwa 15 min. kochen
7. Nach etwa 12 min. beginnen, das Fleisch in einer Pfanne zu braten
8. Kapern und Rosenkohl zur Sauce geben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
9. Sauce mit dem Rosenkohl weitere 5 min. köcheln
10. Chicoree, Petersilie und Schnittlauch kurz vor dem Servieren zur Sauce geben, durchrühren
11. Gemüse mit Fleisch auf Tellern anrichten



 
   





 

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