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Eiweiss: Rinderlende mit buntem Salat und Ziegenkäse

Dieses Trennkost Rezept kombiniert viele verschiedene Geschmacksrichtungen. Einfach und originell!
 

Zubereitungszeit: 60 min.
Schwierigkeitsgrad: 3 (mittel)

 

Zutaten für 4 Personen:

600 g Rinderlende am Stück
1 Kopf Radicchio Salat
100 g Babyspinat
100 g Rucola
1 Avocado
1 Rolle Ziegenkäse, bzw. davon 8 ca. 1 cm dicke Scheiben
200 g Himbeeren, nach Möglichkeit frisch
1/2 Bund Zitronenmelisse
1/2 Bund Minze
30 g Pinienkerne
5 EL Himbeeressig
10 EL Olivenöl
4 EL Honig, flüssig
1 TL Senf, natur
Salz
Pfeffer



Zubereitung:

1. Backofen auf 140 Grad vorheizen
2. Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern
3. Fleisch in eine ofenfeste Form setzen und für ca. 45 min. in den Ofen geben
4. Parallel Salate und Kräuter waschen, Kräuterblätter abzupfen
5. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten, bis sie leicht bräunlich sind, dann beiseite stellen
6. Kräuterblätter halbieren, Radicchio mundgerecht zuschneiden
7. Avocado halbieren, Kern entfernen, mit einem Löffel ausheben und in Streifen schneiden
8. Dressing aus 2 EL Honig, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Senf zubereiten
9. 2 EL Honig in einem Topf erwärmen, Pinienkerne untermischen
10. Salate und Avocado in einer Schüssel mischen, Dressing untermischen
11. Ziegenkäse darüber verteilen und die Stücke mit der Pinienkern/Honigmischung beträufeln
12. Fleisch aus dem Ofen nehmen und 6 min. in einer Pfanne rundherum braun braten
13. Fleisch 5 min. in Alufolie eingeschlagen ruhen lassen und aufschneiden
14. Fleisch mit Salat auf Tellern anrichten