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Eiweiss: Rindersteak auf Mangold und Grilltomaten


 

Dieses Trennkostrezept kombiniert das zu Unrecht etwas in Vergessenheit geratene alte Gemüse Mangold mit einer modernen Kombination mit schonend gegartem Steak mit fast schon exotisch anmutender Aprikosensauce. Sehr originell!


Zubereitungszeit: 50 min.
Schwierigkeitsgrad: 2 (leicht)
 

Zutaten für 4 Personen:

800 Rindersteak am Stück
8 Tomaten
Mangold

4 Aprikosen

1 Zwiebel

Olivenöl

Zitrone

100ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer



Zubereitung:
 

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen
2. Tomaten waschen, trocknen. halbieren und den grünen Strunk heraus schneiden
3. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen, die Tomaten hinein legen, salzen und pfeffern 

4. Die Gemüsebrühe über die Tomaten gießen und die Form in den Ofen schieben

5. Rindersteak waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern

6. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Rindersteak am Stück von allen Seiten scharf anbraten

7. Das Fleisch zu den Tomaten geben und die gewaschenen halbierten Aprikosen darauf verteilen

8. Alles ca. 20 bis 25 Minuten im Ofen garen bis das Fleisch nach Geschmack gar ist (nach dieser Zeit etwa Medium)
9. In dieser Zeit Mangold waschen, gut abtropfen lassen, den Strunk heraus schneiden und die Blätter klein schneiden
10. Zwiebel schälen und fein würfeln
11. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel kurz andünsten und den Mangold nach und nach zugeben

12. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und so lange im Topf rühren bis der Mangold gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

13. Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen

14. Mangold und Tomaten auf Tellern anrichten, das Rindersteak in Scheiben schneiden und sofort heiß dazu servieren



 
   





 

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