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Eiweiss: Spargel mit Kalbsfilet und Vinaigrette


 

Eine feine Alternative zu klassischen Spargelgerichten ist diese Variante mit Avocadocreme und einer Lauch-Vinaigrette. Spargelgerichte müssen nicht langweilig sein und auch Kartoffeln sind nicht nötig, damit Spargelliebhaber auf ihre Kosten kommen!


Zubereitungszeit: 40 min. + Spargel schälen
Schwierigkeitsgrad: 3 (mittel)
 

Zutaten für 4 Personen:

2 kg weißer Spargel
4 kleine dünne Kalbsschnitzel
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker (nur zum kochen)
1 Bund Schnittlauch
4 mittlere Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie
150 ml Rapsöl
150 ml Apfelessig
1 EL Senf
1 große Avocado
2 Tomaten
1 Zitrone
 

1. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden
2. In einem großen Topf oder einer großen Pfanne Spargelwasser zum kochen bringen, salzen und Zucker hinzugeben
3. Spargel in das kochende Wasser geben, Garzeit überwachen (er darf nicht zu weich gekocht werden!) 
4. Schnittlauch, Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken, Öl und Essig dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken
5. Avocado pürieren, Tomaten fein hacken, dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken
6. Kalbsschnitzel waschen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und braten

Die Zubereitung ist an sich nicht kompliziert, allerdings ist die Zubereitung einfacher, wenn man die Avocadocreme und die Vinaigrette zubereitet oder sie 'in Arbeitsteilung' anfertigt



 
   





 

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