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Kohlenhydrate: Spargel im Schinkenmantel mit Stampfkartoffeln


 

Spargel im Schinkenmantel mit einer raffinierten Apfelsauce und Stampfkartoffeln ist ein herzhaftes Gericht, welches auch Liebhaber der klassischen deutschen Spargelküche begeistert und trotzdem den Anforderungen der Trennkost Rechnung trägt.

Zubereitungszeit: 60 min.
Schwierigkeitsgrad: 4 (mittel - raffiniert)
 


Zutaten für 4 Personen:

16 Stangen weißer Spargel
16 Stangen grüner Spargel
16 Scheiben Serrano Schinken
Olivenöl
Salz
800 g mehlig kochende Kartoffeln
50 g Butter
80 g Schalotten
1/2 rote scharfe Chilischote
250 g entkernte säuerliche Äpfel
Saft einer Zitrone
150 ml trockener Rotwein
150 ml Gemüsebrühe


1. Zur Vorbereitung den weißen Spargel schälen, Enden abschneiden, waschen
2. Die Enden des grünen Spargels abschneiden, ggf. unten etwas schälen, waschen
3. Salzwasser für die Kartoffeln zum kochen bringen
4. Kartoffeln schälen, ca. 25 min. kochen
5. Für die Sauce Äpfel entkernen, in Scheiben schneiden
6. Schalotten schälen, würfeln, Chilischote fein hacken
7. Schalotten in 20 g Butter anschwitzen, Chili und Apfelscheiben hinzu geben
8. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen, ca. 10 min. offen köcheln lassen
9. Sauce pürieren, mit Zitronensaft und Salz abschmecken, warm halten
10. Backofen mit Blech auf 240 Grad (Umluft 220 Grad) vorheizen
11. Weißen Spargel in kochendes Salzwasser geben
12. Nach ca. 2 min. grünen Spargel hinzugeben, weitere 3 min. kochen lassen
13. Backblech vorsichtig mit Olivenöl einstreichen
14. Den Spargel auf das Backblech legen, 4 min. im Ofen garen, wenden und weitere 4 min. garen
15. Spargel aus dem Ofen nehmen, jeweils eine weiße und eine grüne Spargelstange mit Schinken ummanteln, auf Tellern anrichten
16. Kartoffeln aus dem Wasser nehmen mit 30 g Butter pürieren
17. Stampfkartoffeln mit der Apfelsauce neben dem Spargel anrichten



 
   





 

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