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Neutral: Spargel mit Sommergemüse


 

Es müssen nicht immer Schinken, Fleisch oder Kartoffeln sein, um mit Spargel ein schmackhaftes Gericht zu kreieren. Besonders für warme Sommertage ist eine Kombination mit buntem Gemüse eine leichte und bekömmliche Variante. 

Zubereitungszeit: 30 min. (ggf. plus Spargel schälen)
Schwierigkeitsgrad: 2-3 (mittel)


Zutaten für 4 Personen:

1,5 - 2 kg weißer Spargel
250 g Cocktailtomaten
250 g Zuckerschoten
250 g braune Champignons
4 mittelgroße Möhren
200 g Schmand
Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie und Kresse)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
1 El weißer Balsamicoessig
200 ml Spargelkochwasser für die Soße


1. Spargel schälen, sofern nicht vorbereitet
2. Spargel abspülen und Wasser mit Salz und Olivenöl zum Kochen bringen 
3. Gemüse waschen und mundgerecht klein schneiden
4. Spargel ca. 15 min. gar kochen
5. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen
6. Gemüse anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken
7. Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Kräuter und Spargelkochwasser verrühren
8. Spargel auf Tellern mit Gemüse und etwas Schmand anrichten
9. Soße über den Spargel geben



 
   





 

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